Patatas Duquesas con Barba Rubia

Preparación:

1-. Para comenzar, poner una olla con agua a hervir, cuando esté caliente podemos añadirle las patatas, que habremos limpiado previamente. Cocer durante 10 minutos, junto con un pellizco de sal.

2-. Cuando estén cocidas, dejarlas enfriar y quitarles la piel. ¿Y por qué la hemos cocido con piel? Si lo hubiéramos hecho así las patatas habrían absorbido agua, ¡y no queremos nada de agua en nuestras patatas!

3-. Precalentar el horno a 180ºC.

4-. Una vez peladas, sobre un plato las chafaremos con un tenedor añadiendo el resto de la sal, la pimienta y un huevo. Seguir trabajando el puré hasta que tengamos una mezcla homogénea y sin grumos. Añade el queso rallado por último y termina de mezclar. La elección del queso queda a tu elección, ya que estas patatas se usan como guarnición tendremos que pensar en lo que acompaña a la hora de elegir el queso. Podemos usar uno tierno simplemente para darle más untuosidad o podemos usar uno semicurado o curado si queremos darle más sabor. En este caso hemos usado uno curado, para darle más Rock & Roll a nuestro plato.

5-. Llega el momento del horneado, para ello preparar una bandeja de horno con papel vegetal. Meter el puré en una manga pastelera, o bolsa en su defecto. Con una boquilla estrellada o lisa hacer las duquesas, tantas como puré nos quede, según el tamaño nos saldrán más o menos, a nosotras nos han salido 40, pero pequeñas. Cuando hayas acabado píntalas con el huevo restante batido y ahora sí, a hornear de 8 a 10 minutos con el gratinador o grill a 180º. Controlar bien esto del horneado, las patatas tienen  que estar doradas, como nos pasemos con el horneado nuestras duquesas de patata quedarán secas. Una vez horneadas ya podemos disfrutarlas, ¡es la guarnición perfecta e ideal para las carnes!